蒜泥茄子，茄子把茄子皮削下来，皮可以削的厚一些带一些茄子的肉，削好皮的茄子切成长条状或者块状，不要切的太小，上笼蒸10分钟左右，调一个蒜泥汁，蒜臼捣好的大蒜加一些盐，味精香油，倒入蒸好的茄子中翻拌均匀即可，削下来的茄子皮热水焯一下，葱蒜等喜爱的小料炝锅，下入茄子皮翻炒，放入生抽少许老抽上色，盐，胡椒，味精调味，热吃凉吃都别具风味，酱油茄子。
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